سوپ سیب زمینی | سوپ ها

مواد لازم :
گوشت گاو	1000 گرم
پیاز	1 عدد
برگ بو	2 عدد
هویج	150 گرم
سیب زمینی	150 گرم
ورمیشل	75 گرم

طرز تهیه :

یک کیلو گوشت و یک پیاز کوچک و دو برگ بو را رد آب جوش مدت 4 الی 5 ساعت بپزید و پس از آینکه پخته شد ، صافش کنید . آنگاه 150 گرم هویج در آن بریزید ، بگذارید نیم پز بشود . بعد 150 گرم سیب زمینی پوست گرفته 75 گرم ورمیشل و قدری نمک در آن بریزید پس از اینکه سوپ پخته شد ، آنرا در ظرف سوپخوری بکشید و گوشت پخته آنرا بقطعات نسبتا درشت قیمه کرده با یک پیاز کوچک در 150 گرم کره سرخ کرده و چهار عدد تخم مرغ را زده و قدری فلفل و نمک روی آن بریزید و برای افزودن طعم آن یکقاشق جعفری ریز کرده هم بپاشید ، بمجرد اینکه تخم مرغ بسته شد ، آنرا هم زده دز ظرفی ریخته و همراه با سوپ گرم سر سفره بیاورید .

سوپ گوجه فرنگی | سوپ ها

مواد لازم :
شیر هموژنیزه	2 فنجان
آرد سفید	4 قاشق سوپخوری
روغن	4 قاشق سوپخوری
نمک	3 قاشق مربا خوری
گوجه فرنگی	1.5 کیلو
پیاز	2 عدد
فلفل سفید	0.5 قاشق مربا خوری

طرز تهیه :

از شیر و آرد سفید و نمک و فلفل سفید سس سفید درست می کنیم گوجه فرنگی ها را شسته و چهار تکه نموده با پیاز میپزیم تا کاملا پخته شود پس از پختن از صافی رد میکنیم.
آب گوجه فرنگی را به سس اضافه میکنیم و کمی از آنرا نگاه میداریم و اگر غلظت بیشتری پیدا کرد مجددا بقیه آب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم
نمک و فلفل آنرا کاملا اندازه میکنیم
روی آتش میگذاریم با بجوشد غلظت آن که باندازه فرنی شلی شد از روی آتش برداشته و تا موقع سرو کردن گرم نگاه میداریم . میتوانیم با کروتن و یا کمی جعفری ساطری شده روی آنرا تزئین نمائیم.

طرز تهیه آب گوشت | سوپ ها

مواد لازم :
گوشت راسته گوساله	2500 گرم
برگ بو	2 قاشق سوپخوری
هویج	3 عدد
پیاز	1 عدد
سیر	0.5 عدد
آب	3 لیتر
فلفل	قدری
نمک	قدری

طرز تهیه :

گوشت را از استخوان راسته جدا میکنیم و فقط از استخوان و مقدار کمی از گوشت برای تهیه آب گوشت استفاده می کنیم , یا خرده ریز های گوشت راسته در حدود 1000 گرم برای تهیه آبگوشت استفاده می کنیم , یا معمولا گوشتی که برای کباب یا بیفتک تهیه می شود مقداری مازاد دارد که برای تهیه آبگوشت مناسب است و یا حدود 1000 گرم گوشت سردست با استخوان برای تهیه آبگوشت مناسب است
برای تهیه انواع سوپها , پتاژها , سس ها و بعضی از غذاها احتیاج به مقداری آب گوشت داریم که دستور تهیه یک لیتر آن ذیلا داده می شود :
گوشت را تکه میکنیم و استخوانها را میشکنیم و آنها را میشوئیم , بعد سبزیها را خرد می نمائیم و با آب سرد که مقدار آنرا ذکر کرده ایم داخل گوشت میریزیم و روی حرارت ملایم میگذاریم تا بپزد , در اواخر طبخ نمک و فلفل میریزیم , مقدار آب گوشت تهیه شده باید در حدود پنج لیوان باشد , انرا از صافی رد میکنیم میگذاریم کاملا سرد شود و چربی روی آنرا میگیریم و بعد آنرا مصرف میکنیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 4 تا 6 نفر کافیست

طرز استفاده از قرص سوپ | سوپ ها

مواد لازم :
آب	1 لیتر
قرص سوپ	1 عدد

طرز تهیه :

بجای تهیه آبگوشت که برای خوشمزه شدن انواع سوپ و سس مصرف میشود میتوانیم از قرص های سوپ آماده استفاده کنیم در صورتیکه قرص ها کوچک باشند یک عدد آن با یک لیوان آب ساده بجای یک لیوان آبگوشت و در صورتیکه قرص بزرگتر باشد یک عدد آن با دو لیوان آب بجای 2 لیوان آبگوشت مصرف میشود در صورت مصرف قرص نمک مصرف نمی کنیم مگر آنکه بعد از آماده شدن و چشیدن احتیاج به نمک باشد .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 4 تا 6 نفر کافیست

سوپ بویون | سوپ ها

مواد لازم :
آب مرغ	1 فنجان
جعفری ساطوری شده	قدری
لیمو ترش	1 عدد

طرز تهیه :

آب مرغ صاف کرده خوشمزه را به نسبت احتیاج در سوپخوری یا فنجانهای مخصوص میریزیم و روی آنرا کمی جعفری خرد کرده می پاشیم در صورت استفاده ار فنجان یک حلقه لیموترش را چاک کوچکی میدهیم و به لبه فنجان فرو می نمائیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 4 تا 6 نفر کافیست